رز المندي المدخن، من أشهر الأطباق اليمنية ، ويعد فى المناسبات وحفلات الزفاف ، وسنوضح طريقة إعداد الأرز المندي بالطريقة الأصلية في البيت بدون برميل و بسهولة و بساطة .
المقادير- 1- كوبان من الأرز البسمتي طويل الحبة</li>
- 2- نصف كوب من الزيت النباتي.</li>
- 3- ملعقة كبيرة من الملح.</li>
- 4- مكعبان من مرقة الدجاج.</li>
- 5- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.</li>
- 6- ملعقة كبيرة من بهارات أرز المندي المشكلة.</li>
- 7- ملون طعام سائل أحمر وأصفر.</li>
- 8- قطعة من الفحم.</li>
طريقة التحضير- نغسل الأرز عدة مرات وننقعه لمدة نصف ساعة، نضع الزيت في قدر على النار ونضيف إليه الأرز ونحركه حتى يمتزج جيدًا مع الزيت.</li>
- نضيف الملح ومكعبات مرقة الدجاج إلى الأرز ونخلطهم جيدًا، ونضغ مقدار 3 أكواب من الماء على الأرز، ثم البهارات والتوابل حتى يمتزجوا جيدًا .</li>
- نغطي الأرز ونتركه على نار عالية حتى يبدأ يتشرب الماء، ثم نقلل النار إلى ضعيفة ونتركه 10 دقائق.</li>
- وعندما ينضج الأرز، نضع ملون الطعام الأحمر والأصفر في اماكن متفرقة من الارز على شكل قطرات ثم نحضر الفحم في وعاء صغير ونضع فوقه القليل من الزيت و نضع في القدر فوق الارز ونغلق القدر حتى لا يخرج الدخان إلى الخارج، ونترك الفحم 10 دقائق ونزيله من الأرز .</li>
- اخيراً نحرك الارز و نسكبه في طبق التقديم و نقدمه مع صلصة الدقوس الشهيرة .</li>
